
. 1. **肉类腌制** 腌制肉类时,加入适量料酒、生抽、淀粉等调料,能去腥增味,使肉质更加嫩滑。例如腌制里脊肉,加入料酒、生抽、淀粉和少许食用油,抓匀腌制15 - 20分钟,炒制时里脊肉口感鲜嫩多汁。 2. **蔬菜焯水** 部分蔬菜焯水可去除草酸、苦涩味,还能使蔬菜颜色更加鲜艳。如菠菜焯水后,能去除大部分草酸,口感更好。焯水时可在水中加入少许盐和食用油,保持蔬菜的色泽和营养。 ### (二)烹饪过程中的技巧 1. **煎鱼不粘锅** 煎鱼前,将锅烧热,用生姜在锅底擦一遍,再倒入油,这样煎鱼不...
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